El Pannier y el servicio

En este artículo abordamos las mejores prácticas para el manejo, almacenamiento y presentación del pan en restaurantes. Enfocándonos en cómo garantizar la frescura y calidad del pan a lo largo del servicio, evitando que se reseque o se vea viejo. Destacando la importancia de presentar el pan de manera higiénica, utilizando utensilios adecuados, y cómo la presentación y manipulación del pan pueden influir en la experiencia del comensal.

El Pannier es un experto en pan que desempeña un papel crucial en la experiencia gastronómica, seleccionando y sirviendo el pan adecuado para cada plato. Con objetivos como promover la relevancia del pan, asegurar su consumo en su punto óptimo de calidad y guiar al consumidor en su elección, el Pannier contribuye a reducir costos, mejorar la experiencia del comensal, distinguir al establecimiento y aumentar las ventas, convirtiéndose en un aliado valioso para el éxito del negocio.

El concepto del Pannier, creado por Francesc Altarriba en Catalunya, es un especialista que actúa como puente entre el panadero y el consumidor, asegurando que el pan se disfrute al máximo. Este experto domina la elaboración del pan, conoce sus ingredientes y promueve su consumo responsable, devolviéndole su protagonismo en la mesa.
Un Pannier conoce la elaboración del pan. Es un cerealista que entiende los granos y otros ingredientes. Es un maestro en la presentación y venta del pan.
El oficio del Pannier requiere estudio, dedicación y práctica, comenzando por el manejo adecuado de las piezas y el emparejamiento de maridajes, para finalmente adquirir todas las habilidades necesarias.

El papel crucial del “Pannier” como especialista del pan, quien actúa como mediador entre el panadero y el consumidor para asegurar que cada pieza de pan llegue al cliente con todas las cualidades y características concebidas por el panadero. El Pannier no solo domina el proceso de elaboración del pan y su uso gastronómico, sino que también comprende la composición de sus ingredientes y su valor nutricional. Se lamenta que, históricamente, el pan ha sido subestimado como un mero acompañamiento sin destacar sus méritos, a pesar de ser el primer alimento en llegar a la mesa. Se enfatiza la necesidad de rescatar la importancia del pan en la experiencia gastronómica y mejorar su presentación y calidad en los restaurantes para realzar la experiencia del cliente.