Pannier, el Embajador del Pan en la Gastronomía
Necesitamos tener quién le dé su lugar al pan.
Nacido en Catalunya por la mente y la experiencia, pero aún más importante, la dedicación y amor al oficio de la panadería, el panadero, consultor y empresario Francesc Altarriba crea el concepto del Pannier.
El especialista del pan, el Pannier, es el puente entre el panadero y quien consume sus productos. Es quien garantiza que la pieza llegue con todas las virtudes y características que el panadero planteó para que quien lo consuma, lo disfrute en su máxima expresión.
El Pannier conoce y domina el proceso de elaboración del pan y por lo tanto reconoce sus peculiaridades y como usarlo gastronómicamente de manera exitosa. Es conocedor de la composición de sus ingredientes y la importancia nutricional del pan en una dieta balanceada. El Pannier es la figura que reconcilia nuevamente y de manera responsable, el consumo frecuente del pan. Es aquel experto que le restituye al pan su importancia dentro de la escena gastronómica, en la misma manera que un Fromelier u Sommelier exaltan sus productos, el Pannier le devuelve su importancia al pan presumiendo sus virtudes y regresándolo a su lugar… el centro de la mesa.
¿Cuáles son las características de un Pannier?
- Es un panadero, conoce y comprende sobre la elaboración del producto.
- Es un cerealista, conoce las virtudes de los granos, así como de otros ingredientes que pueden o suelen modificar las recetas del pan.
- Es un maestro de sala/venta del pan. Sabe cómo cuidarlo, sabe el cómo y por qué recomendarlo a sus clientes.
Así que ser un Pannier no es cualquier cosa. Pero tampoco lo es un buen mesero, chef, barista, mixólogo… ni ninguno de los puestos en la gastronomía, se empieza por partes y poco a poco la práctica y la dedicación harán al maestro.
Definitivamente el oficio del panadero es uno que requiere de bastante estudio y sobre todo dedicación y práctica, tomará un tiempo dominarlo.
El ser un cerealista, requerirá de una buena memoria y de un buen periodo de estudio,
Pero el ser un maestro de sala/venta, es una tarea un poco más sencilla de completar. Y es precisamente por la anterior que podemos iniciar, aunque aún no tengamos las dos formaciones anteriormente mencionadas.
Aprender el correcto manejo de las piezas, saber empatar maridajes y comprender las bondades de los productos es una tarea bastante asequible en poco tiempo y que dará la pauta para trabajar hacia atrás, para pasar de realizar algunas tareas propias del Pannier a adquirir las habilidades y conocimientos para convertirse en uno en toda la extensión de la palabra.