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El rol del Pannier en un establecimiento gastronómico es crucial, consiste en seleccionar los tipos de pan más adecuados para mejorar la experiencia del comensal. Su primera tarea es evaluar el menú, para determinar qué panes serán necesarios. A diferencia del maridaje de otros productos, el maridaje de panes debe considerar no solo los sabores, sino también la funcionalidad del pan en relación con la textura y consistencia de los alimentos. El Pannier debe elegir panes que armonicen con los sabores del menú y que ofrezcan la funcionalidad necesaria para una experiencia de comida óptima.