Cursos de Panificación
Conoce por qué y cómo funciona el pan
Tres programas de formación técnica en panificación, para quienes ya dominan el oficio y quieren entender el proceso a nivel de ingeniería: qué hace cada ingrediente, qué controla cada parámetro, y qué hacer cuando algo sale mal.
Tres programas, un solo estándar técnico
Introducción a las Ciencias de la Panificación
El curso donde el oficio se explica desde la ingeniería: composición de ingredientes, su función en el producto y en el proceso, y los parámetros críticos que determinan por qué un pan sale bien — o por qué no.
Panaderos, reposteros, ingenieros en alimentos, proveedores, dueños y gerentes de restaurante.
Composición de macro y microingredientes · funcionalidad en producto y proceso · interacciones entre materias primas · cálculos de temperatura · parámetros críticos del proceso.
Bolillo, baguette, ciabatta, conchas y roles de canela.
Constancia con validez oficial DC-3 (STPS) para quienes obtengan de 85 a 100 puntos en el examen final.
Coffee break, alimentos, material de trabajo, manual y recetario, constancia.
Panadería de Producción Masiva y Ajustes Técnicos del Proceso
Para equipos que ya producen a escala y necesitan diagnosticar y ajustar el proceso con criterio técnico — no por ensayo y error.
La Labor del Pannier, el Sommelier del Pan
El pan como el vino: un oficio de cata. Aprende a leer un pan —aroma, miga, corteza— y a guiar su maridaje con la misma exactitud con la que un sommelier lee una copa.
Se nota cuando alguien entiende el proceso
Aprendí cómo funciona el equipamiento y el proceso del pan
Me dedico a la venta de equipamiento y distribución para la industria gastronómica. En este curso, no sólo aprendí cómo funcionan los equipos, sino también cómo funciona el proceso del pan químico y biológico.
Encontré soluciones para mi negocio
Todo lo que dicen de que el pan es arte, es verdad… pero también pan es ciencia. Pude encontrar las respuestas que no me podían dar: por qué funcionan las cosas, para qué funcionan, y lo más importante, razonar los problemas y saber cómo corregirlos.
Quién enseña
Lleva la ciencia de alimentos a la trastienda: de la planta de producción al salón de clases, con el mismo estándar técnico.
Un lenguaje muy científico, en el buen sentido
Todos los tecnicismos fueron explicados con claridad, de una forma muy coloquial. Pude comprender los procesos bioquímicos para mejorar la calidad de nuestros panes.
Edmundo Guajardo
Tu lugar en la próxima generación
Cupo limitado por sesión. Revisa la ficha de cada programa y elige el que corresponde a tu perfil.