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El concepto del Pannier, creado por Francesc Altarriba en Catalunya, es un especialista que actúa como puente entre el panadero y el consumidor, asegurando que el pan se disfrute al máximo. Este experto domina la elaboración del pan, conoce sus ingredientes y promueve su consumo responsable, devolviéndole su protagonismo en la mesa.
Un Pannier conoce la elaboración del pan. Es un cerealista que entiende los granos y otros ingredientes. Es un maestro en la presentación y venta del pan.
El oficio del Pannier requiere estudio, dedicación y práctica, comenzando por el manejo adecuado de las piezas y el emparejamiento de maridajes, para finalmente adquirir todas las habilidades necesarias.

El papel crucial del “Pannier” como especialista del pan, quien actúa como mediador entre el panadero y el consumidor para asegurar que cada pieza de pan llegue al cliente con todas las cualidades y características concebidas por el panadero. El Pannier no solo domina el proceso de elaboración del pan y su uso gastronómico, sino que también comprende la composición de sus ingredientes y su valor nutricional. Se lamenta que, históricamente, el pan ha sido subestimado como un mero acompañamiento sin destacar sus méritos, a pesar de ser el primer alimento en llegar a la mesa. Se enfatiza la necesidad de rescatar la importancia del pan en la experiencia gastronómica y mejorar su presentación y calidad en los restaurantes para realzar la experiencia del cliente.