Taller La labor del Pannier, el sommelier del pan
Sumérgete en el mundo del Pannier, el sommelier del pan. Explora los fundamentos de la elaboracion del pan, elabora piezas de pan y aprende a seleccionar panes para crear experiencias culinarias inolvidables.
En este curso de Introducción a las ciencias de la panificación
- Durante nuestro taller “La Labor del Pannier, el Sommelier del Pan”, exploraremos el mundo del pan de manera selectiva y práctica.
- Repasaremos conceptos clave de diversos tipos de pan y pondremos manos a la obra para crear distintas piezas, profundizando en los procesos de panificación.
- Además, descubriremos el fascinante papel del Pannier, el sommelier del pan, en la elección y presentación adecuada de cada tipo de pan, considerando sus características organolépticas para enriquecer la experiencia gastronómica de los comensales.
- Para culminar, realizaremos un emocionante maridaje con exquisitos productos, propiciando un espacio ideal para el networking.
Información del curso:
Presencial
Teórico y práctico
Material didáctico
Lugar de impartición: Querétaro
Fechas: 18, 19 y 20 de septiembre 2023
Horario: 3:30 pm a 9:30 pm
Duración: 3 Sesiones de 6 horas
Costo: $ 3,999 + I.V.A.
¡Inscríbete a nuestro curso La labor del Pannier, el sommelier del pan y extiende tus conocimientos técnicos!
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Perfil de Ingreso
Nuestro taller “La Labor del Pannier, el Sommelier del Pan” está dirigido a personas que cuenten con experiencia en panadería o trabajen en el sector de alimentos y desean enriquecer sus habilidades.
Es perfecto para panaderos, reposteros, chefs, ingenieros en alimentos, dueños o gerentes de panaderías y establecimientos gastronómicos que buscan elevar la calidad de sus productos y la experiencia de sus comensales. Pero si eres nuevo y quieres aprender es una excelente opción para iniciarte en el munco del pan.
Perfil de Egreso
Al completar el taller “La Labor del Pannier, el Sommelier del Pan”, los participantes habrán adquirido conocimientos especializados en la selección y presentación del pan en el ámbito gastronómico. Estarán capacitados para identificar y destacar las características organolépticas del pan en relación con diferentes platillos, mejorando así la experiencia culinaria de los comensales. Además, habrán desarrollado habilidades prácticas en la elaboración de diversos tipos de pan.
Estadísticas
80 Total de alumnos
16 Cursos impartidos
42 Empresas asesoradas
Diplomas o certificados por obtener
Contenido del curso
¿Qué aprenderás? ¿Qué incluye? Temario del cursoAl concluir el curso los participantes contarán con el conocimiento para:
- Comprenderás las bases de la elaboracion del pan sus ingredientes y procesos
- Descubrirás la figura del Pannier y el aporte que brinda a la gastronomia
- Aprenderás como catar piezas de pan
- Disfrutarás usando el pan de formas innovadoras en un maridaje con distintos productos y bebidas
Coffee break
20% de descuento. en productos de la sede (el dia del evento)
Alimentos y bebidas de la Cata
Material de trabajo
Manual – libreta de apuntes
Recetario del curso
Reconocimiento
Teoría abarcada…
Proceso de producción:
Harina de trigo, agua, sal, levadura, grasas, azúcar, otros edulcorantes, leche, huevo y algunos ingredientes especializados.
- Composición de macro y micro ingredientes
- Funcionalidad en producto
- Funcionalidad en el proceso
- Interacciones entre materias primas
- Cuidados específicos y peculiaridades
Proceso:
Protocolos, parámetros de los mismo, peculiaridades, objetivos, posibles resultados y solución de problemas básicos.
- Recepción y almacenamiento
- Pesaje
- Amasado
- Reposo(s)
- Fermentación
- Horneado
- Enfriamiento y empaquetado
Tareas Prácticas (Realizadas por el instructor)*
Pruebas experimentales para observar conceptos teóricos.
- Para observar los efectos de procesos bioquímicos de algunos de los insumos abarcados en el curso. Alterando las proporciones recomendadas de MP para ver sus efectos en el producto y el proceso.
Para observar lo abarcado en la teoría…
Producción de:*
- Bolillo
- Baguette
- Ciabatta de larga fermentación
- Conchas
- Roles de canela
Variando tiempos, orden del proceso y/o ingredientes.
Para observar el impacto de los procesos e insumos en el producto final.
Tareas Prácticas (Realizadas por el asistente)
Mini práctica didáctica de elaboración de los productos realizados por el instructor.(Una pieza pequeña de masa para interactuar/analizar las preparaciones).
Elaboración al azar de un lote pequeño de los productos elaborados en el curso por parte de los asistentes al curso.
(Práctica/estación de trabajo individual)
Evaluación del curso
Testimonios
Me dedico a la venta de equipamiento y distribución para la industria gastronómica. En este curso, no sólo aprendí cómo funcionando los equipos, sino también cómo funciona el proceso del pan químico y biológico.
Aprendí cómo funciona el equipamiento y el proceso del panJanely
Todo lo que dicen de que el “pan es arte”, es verdad… pero también “pan es ciencia”. Pude encontrar las respuestas que no me podían dar, por qué funcionan las cosas, para qué funcionan y lo más importante: razonar los problemas y saber cómo corregirlos.
Encontré soluciones para mi negocioJuan José
Todos los tecnicismos fueron explicados con claridad, de una forma muy coloquial. Pude comprender los procesos bioquímicos para mejorar la calidad de nuestros panes.
Un lenguaje muy científico, en el buen sentidoRicardo Vivendi
Estoy muy emocionado y satisfecho porque pude resolver las dudas que tenía sobre mi propio negocio.
Muy satisfecho con el cursoGerardo Osorio
Durante mi formación he recibido varios cursos y talleres técnicos en alimentos. Este curso fue llevado con maestría por el Ing. Guajardo, sin duda una oportunidad para mejorar mi conocimiento técnico en el rubro.
Un curso ideal para profesionistas de alimentosManuel Delgado
Sí, tiene mucha teoría, pero también con muy buena práctica que hace entender por qué suceden las cosas en la panificación. Yo no sabía tanto de panadería y ahora me siento capaz de desarrollar mi negocio.
Un curso muy completo y dinámicoVíctor Tobilla
Me dedico a la vente de equipamiento y distribución para la industria gastronómica. En este curso, no sólo aprendí cómo funcionando los equipos, sino también cómo funciona el proceso del pan químico y biológico.
Aprendí cómo funciona el equipamiento y el proceso del panJanely
Todo lo que dicen de que el “pan es arte”, es verdad… pero también “pan es ciencia”. Pude encontrar las respuestas que no me podían dar, por qué funcionan las cosas, para qué funcionan y lo más importante: razonar los problemas y saber cómo corregirlos.
Encontré soluciones para mi negocioJuan José
Preguntas frecuentes
¿Este curso es presencial o remoto? El curso es presencial y se lleva a cabo en la ciudad de Querétaro.
¿Hay algún costo adicional para los ingredientes o insumos empleados en el curso? El costo del curso incluye los insumos para las prácticas que realizaremos en el curso.
¿Qué insumos, materiales o ingredientes necesitaré para el curso? No te preocupes. Nosotros te proporcionaremos los insumos necesarios para el curso.
¿Qué materiales de estudio obtendré al participar en este curso? El manual-libreta de apuntes del seminario contien impresa la presentacion asi como documentacion adicional correspondiente a las dinamicas realizadas durante el curso.
¿Cuántas horas de duración tiene este curso? El curso se imparte durante 1 días (Jueves), por un lapso de 6 horas.
¿Obtengo algún reconocimiento por este curso? Se obtiene un reconocimiento de participacion.
¿Necesito contar con algún grado académico o años de experiencia en la industria del pan para aprovechar mejor el curso? Se recomienda contar con preparatoria terminada, pero no es obligatorio.
¿A quiénes está dirigido este curso? El curso está dirigido especialmente a personas que trabajan en la industria de la panificación, ya sea con una empresa propia o siendo proveedores de insumos, materiales o servicios para empresas del sector de la panificación. También, te servirá mucho si eres un entusiasta de la panificación y quieres abrir tu propia empresa o deseas llevar tu formación como gastrónomo, chef o repostero a un nivel más técnico, sin importar si trabajas o no para alguna gran empresa del sector.
Edmundo Guajardo
Ingeniero en Industrias Alimentarias
- Gerente de producción en La Charamusca, panadería ubicada en la capital del Estado de Querétaro
- Consultor independiente, asesoría y desarrollo de productos para la industria de alimentos
- Fundador de Chilled, empresa de helados para la industria hotelera y de restaurantes
Soy un apasionado de los alimentos, la creación de nuevos sabores y productos me fascina. Aunque todos tenemos que comer, para quienes estamos en la industria son muchas cosas más. Los alimentos nos ayudan a generar empleos, marcar nuevas tendencias, brindar soluciones, facilitar distintos paradigmas alimenticios, a combatir la desnutrición, enfermedades … o simplemente ver cómo se pinta una sonrisa en el rostro de una persona cuando prueba algo que lo sorprende y lo llena de alegría. Para mi eso es increíble.
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