Curso 2 Panadería de producción masiva y ajustes técnicos del proceso
Optimiza la producción de tu panificadora, maximiza la eficiencia, reduce desperdicios y logra una calidad óptima en tus productos. Lleva tus capacidades de producción al siguiente nivel.
En este curso de Panadería de producción masiva y ajustes técnicos del proceso
- El curso “Panadería de Producción Masiva y Ajustes Técnicos del Proceso” está diseñado para profesionales de la panificación que buscan crecer su escala de producción así como mejorar y optimizar sus operaciones en cuanto a la producción de Pan de caja, pan de hamburguesa, pan para hot dog, pizzas y tortillas de harina.
- A través de la formación sobre un ejecución precisa y ajustes técnicos, los participantes aprenderán a maximizar la eficiencia, reducir desperdicios y alcanzar una calidad óptima en sus productos.
- Además, se explorará la ciencia detrás del proceso para tomar decisiones informadas y mejorar sus habilidades en panadería industrial. Este programa proporciona una formación especializada para llevar las capacidades de producción a un nivel superior.
Información del curso:
Presencial
Teórico y práctico
Material didáctico
Lugar de impartición: Querétaro
Fechas: 18, 19 y 20 de septiembre 2023
Horario: 3:30 pm a 9:30 pm
Duración: 3 Sesiones de 6 horas
Costo: $ 3,999 + I.V.A.
¡Inscríbete a nuestro curso Panadería de producción masiva y ajustes técnicos del proceso y extiende tus conocimientos técnicos!
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Perfil de Ingreso
Este capítulo de la certificación está diseñado para profesionales de la panificación que tienen experiencia previa en el ámbito de la panadería y que buscan crecer su escala de producción. Es ideal para panaderos(as), dueños o gerentes de panaderías y empresas del sector que deseen optimizar sus operaciones y mejorar la eficiencia en la producción, de pan de caja, hamburguesa, hot dog, pizza y tortillas de harina.
Requerimiento: Haber cursado el Cap. I de la certificación.
Perfil de egreso
Al finalizar el capítulo, los participantes habrán adquirido conocimientos especializados para llevar sus capacidades de producción a un nivel superior. Serán capaces de realizar ajustes técnicos precisos en el proceso de panificación masiva, maximizando la eficiencia y reduciendo desperdicios. Además, habrán comprendido la ciencia detrás del proceso, lo que les permitirá tomar decisiones informadas para alcanzar una calidad óptima en sus productos y mejorar sus habilidades en panadería industrial.
Estadísticas
80 Total de alumnos
16 Cursos impartidos
42 Empresas asesoradas
Diplomas o certificados por obtener
Contenido del curso
¿Qué aprenderás? ¿Qué incluye? Temario del cursoAl concluir el curso los participantes contarán con el conocimiento para:
- Identificarás las proporciones adecuadas de insumos necesarias para cambiar de categoría de productos a elaborar
- Conocerás los pormenores de los cambios en procesamiento para cada tipo de producto para llevarlos a cabo de una manera eficaz
- Realizarás ajustes en procesos para sopesar desviaciones del estándar
- Adquirirás conocimiento sobre insumos especializados que te permitirán llevar a cabo producciones más estandarizadas y de mayor calidad
- Aprenderás a reformular y reprocesar productos en proceso con el fin de reducir mermas y lotes defectuosos
Coffee break
Alimentos (una toma por sesión)
Material de trabajo
Manual – libreta de apuntes
Recetario del curso
Constancia / Diploma*
*Consultar requerimentos para su expedición.
Temario del curso
Teoría
- Fuerza de la masa, ingredientes y micro ingredientes fortalecedores y debilitadores y su influencia en las características reológicas de la masa.
- Control del agua, mediante el manejo de temperaturas y el ajuste de sus características.
- Actividad de enzimas nativas y añadidas.
- Proceso fermentativo, uso de levaduras, condiciones y control del proceso.
- Proceso de horneado, equipos y tecnologías de cocción y las etapas de proceso y sus puntos críticos.
- Proceso de enfriamiento, importancia en las buenas prácticas de manufactura y las condiciones de proceso.
- Tecnologías para el empacado, tipos de empaques y formato de venta en el establecimiento.
- Manejo de las características del pan para la conservación de la vida de anaquel y adición de conservadores.
Práctica
Comprenderemos las características reológicas de la harina para cada uno de los siguientes productos, así como sus ingredientes clave, proceso de producción (desde la preparación de la materia prima hasta el empaque y almacenamiento correcto del producto), y su evaluación organoléptica:
- Pan de caja
- Bollos de hamburguesa
- Pan de hotdog
- Pizzas
- Tortillas de harina
Las prácticas a realizar se llevarán a cabo por estaciones y en equipo.
Testimonios
Me dedico a la venta de equipamiento y distribución para la industria gastronómica. En este curso, no sólo aprendí cómo funcionando los equipos, sino también cómo funciona el proceso del pan químico y biológico.
Aprendí cómo funciona el equipamiento y el proceso del panJanely
Todo lo que dicen de que el “pan es arte”, es verdad… pero también “pan es ciencia”. Pude encontrar las respuestas que no me podían dar, por qué funcionan las cosas, para qué funcionan y lo más importante: razonar los problemas y saber cómo corregirlos.
Encontré soluciones para mi negocioJuan José
Todos los tecnicismos fueron explicados con claridad, de una forma muy coloquial. Pude comprender los procesos bioquímicos para mejorar la calidad de nuestros panes.
Un lenguaje muy científico, en el buen sentidoRicardo Vivendi
Estoy muy emocionado y satisfecho porque pude resolver las dudas que tenía sobre mi propio negocio.
Muy satisfecho con el cursoGerardo Osorio
Durante mi formación he recibido varios cursos y talleres técnicos en alimentos. Este curso fue llevado con maestría por el Ing. Guajardo, sin duda una oportunidad para mejorar mi conocimiento técnico en el rubro.
Un curso ideal para profesionistas de alimentosManuel Delgado
Sí, tiene mucha teoría, pero también con muy buena práctica que hace entender por qué suceden las cosas en la panificación. Yo no sabía tanto de panadería y ahora me siento capaz de desarrollar mi negocio.
Un curso muy completo y dinámicoVíctor Tobilla
Me dedico a la vente de equipamiento y distribución para la industria gastronómica. En este curso, no sólo aprendí cómo funcionando los equipos, sino también cómo funciona el proceso del pan químico y biológico.
Aprendí cómo funciona el equipamiento y el proceso del panJanely
Todo lo que dicen de que el “pan es arte”, es verdad… pero también “pan es ciencia”. Pude encontrar las respuestas que no me podían dar, por qué funcionan las cosas, para qué funcionan y lo más importante: razonar los problemas y saber cómo corregirlos.
Encontré soluciones para mi negocioJuan José
Preguntas frecuentes
¿Este curso es presencial o remoto? El curso es presencial y se lleva a cabo en la ciudad de Querétaro.
¿Hay algún costo adicional para los ingredientes o insumos empleados en el curso? El costo del curso incluye los insumos para las prácticas que realizaremos en el curso.
¿Qué insumos, materiales o ingredientes necesitaré para el curso? No te preocupes. Nosotros te proporcionaremos los insumos necesarios para el curso.
¿Qué materiales de estudio obtendré al participar en este curso? El manual-libreta de apuntes del seminario contien impresa la presentacion asi como documentacion adicional correspondiente a los experimentos y dinamicas realizadas durante el curso.
¿Cuántas horas de duración tiene este curso? El curso se imparte durante 3 días (lunes, martes y miércoles), 6 horas en cada sesión de trabajo dando un total de 18 horas lectivas.
¿Obtengo algún reconocimiento por este curso? Nuestro curso tiene validez DC-3 por parte de la Secretaría del Trabajo y Previsión Social. Para la obtención de este reconocimiento debes lograr un puntaje de 85 a 100 en el examen final.
¿Necesito contar con algún grado académico o años de experiencia en la industria del pan para aprovechar mejor el curso? Para aprovechar mejor el curso indispensable contar al menos con preparatoria concluida asi como haber cursado el Cap. I de la certificacion.
¿A quiénes está dirigido este curso? El curso está dirigido especialmente a personas que trabajan en la industria de la panificación, ya sea con una empresa propia o siendo proveedores de insumos, materiales o servicios para empresas del sector de la panificación. También, te servirá mucho si eres un entusiasta de la panificación y quieres abrir tu propia empresa o deseas llevar tu formación como gastrónomo, chef o repostero a un nivel más técnico, sin importar si trabajas o no para alguna gran empresa del sector.
Edmundo Guajardo
Ingeniero en Industrias Alimentarias
- Gerente de producción en La Charamusca, panadería ubicada en la capital del Estado de Querétaro
- Consultor independiente, asesoría y desarrollo de productos para la industria de alimentos
- Fundador de Chilled, empresa de helados para la industria hotelera y de restaurantes
Soy un apasionado de los alimentos, la creación de nuevos sabores y productos me fascina. Aunque todos tenemos que comer, para quienes estamos en la industria son muchas cosas más. Los alimentos nos ayudan a generar empleos, marcar nuevas tendencias, brindar soluciones, facilitar distintos paradigmas alimenticios, a combatir la desnutrición, enfermedades … o simplemente ver cómo se pinta una sonrisa en el rostro de una persona cuando prueba algo que lo sorprende y lo llena de alegría. Para mi eso es increíble.
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