El arte del corte y la presentación del pan

Aquí comienza el show, es cuando quien funja como Pannier del establecimiento preparara tanto a los panes como a los invitados, para que se deleiten de la mejor manera con los productos que se le están a punto de otorgar.

Ya presentadas las mejores opciones y habiendo estas sido seleccionadas por lo invitados se procederá al corte y/o montaje de las porciones de pan en la mesa de los invitados.

Procurando hacer lo anterior cuidando la exposición de la miga de la mejor manera posible y/o realizando cortes de una geometría que facilite su uso para el consumo de este y/o de los alimentos para los cuales sea necesario.

Técnicas de corte

La geometría del producto, así como el uso para el cual vayan a ser destinadas determinaran el tamaño y estilo de corte que el Pannier vaya a utilizar para presentar el producto. Es de suma importancia escoger la técnica correcta de corte a modo de sacar el mayor provecho al producto mediante la maximización tanto de la estética de servicio, así como la función que cumpla el pan durante su uso para que a la par de lo anterior se eleve la experiencia del invitado.

Los panes deberán cortarse bajo los siguientes criterios:

Porciones fáciles de consumirse de 1 a 3 bocados
En geometrías fáciles de mantenerse juntas para preservar la forma de la pieza y/o que protejan la miga
A manera de que sean fáciles de tomar y utilizar por quien las consuma
A manera de que tengan una apariencia atractiva para su consumo y/o la manera en la que el Pannier sugiera que se consuma el pan.

Para cada tipo de pan: