Introducción a las Ciencias de la Panificación

Llevo varios años aprendiendo panadería de manera autodidacta: a veces acertando y muchas otras equivocándome con las recetas. Con internet, acceder al conocimiento se volvió mucho más fácil; hoy puedes ver a maestros panaderos trabajar en su propio entorno, observar sus técnicas e incluso interactuar con ellos. Sin embargo, también he notado que, con el tiempo, muchas personas se han vuelto más reservadas para compartir el conocimiento a profundidad.

Durante años me ocurrió algo frustrante: intentaba seguir recetas que en video se veían perfectas, pero al llevarlas a la práctica no funcionaban. Y no era por falta de cuidado, ya que, aun haciendo todo con precisión, había detalles que simplemente no cuadraban. Con el tiempo entendí que no siempre era “mi culpa”, sino que muchas recetas omiten información clave o están incompletas.

Esa inconformidad y esa experiencia sembraron en mí curiosidad y me llevaron a obsesionarme con encontrar respuestas: observando a detalle el trabajo de diversos maestros panaderos, preguntándole a la IA y practicando una y otra vez, de manera distinta, mis recetas, hasta poder identificar en qué estaba fallando y por qué. En ese camino encontré al ingeniero Edmundo Guajardo, y hoy puedo decirlo con certeza: fue la mejor inversión que pude hacer. Me dio, de forma clara y fundamentada, las respuestas que yo llevaba mucho tiempo buscando. 🍞❤️‍🩹

Tomar este curso fue para mí una experiencia profundamente enriquecedora porque me permitió transformar lo que antes era solo un “conocimiento intuitivo” en un criterio técnico. Además, me permitió detectar puntos ciegos en mis procesos y corregirlos, que yo ni siquiera tenía identificados. El curso está planteado desde la ciencia de la panificación, así que obtienes una base técnica sólida: aprendes a diagnosticar, ajustar y tomar decisiones con fundamento, y no solo seguir recetas.

El profesionalismo y la experiencia del ingeniero Edmundo se perciben desde el inicio, no solo por el dominio del contenido, sino por la manera en que estructura los temas y los lleva a la práctica. Explica con un lenguaje accesible, pero sin perder rigor: presenta los conceptos con claridad, los nombra correctamente y los desglosa paso a paso hasta que realmente se entienden. Además, la calidad de los videos del curso es muy buena, lo cual facilita seguir las explicaciones y volver a los puntos clave. El curso mantiene un orden lógico muy bien pensado: los conceptos se acompañan de ejemplos, se explica el porqué de cada proceso y se aterriza en decisiones reales de producción. Esto no solo facilita repasar y aplicar lo aprendido, sino también llegar con buena preparación al examen final.

El curso me resultó valiosísimo para clarificar conceptos que solía confundir en la práctica panadera. A lo largo de las sesiones, el ingeniero Edmundo explica con mucha claridad, por ejemplo, los mecanismos que gobiernan la estructura de la masa, el papel de los ingredientes, el uso de prefermentos, la diferencia entre fermentación y leudación, la lógica del porcentaje panadero para formular y escalar recetas, errores comunes en escenarios reales de producción, etc.

Hace poco un amigo me dijo: “Ay, por favor, ¿para qué tomas ese curso? ¿Qué tanta ciencia puede tener hacer pan?”. Bueno, creo que solo los que sabemos de panadería sabemos lo compleja que esta puede ser, y justo este curso lo confirma. En este curso entiendes que hacer pan no solo es un arte, sino también una ciencia que vale la pena comprender y saber aplicar, especialmente cuando lo que se busca es la perfección del producto y la estandarización de procesos.

Considero que este curso es especialmente valioso para quien busca estandarizar calidad en un entorno profesional o de producción, ya que con este no solo mejoras en la ejecución, sino que te brinda algo más importante: te da el criterio técnico para diagnosticar, ajustar variables y resolver problemas con base en la formulación y en el proceso del producto. Antes de llevar el curso, yo podía seguir formulaciones y obtener resultados aceptables, pero no tenía el hábito de interpretar una fórmula y ajustarla con intención, sin depender de una receta fija. Ahora estoy segura de que estos nuevos conocimientos me ayudarán a reducir el “ensayo y error”, mejorar mi capacidad de identificar las fallas en mis formulaciones y poder replicar la calidad de mis productos con una mayor precisión.

Para mí fue una gran decisión tomar este curso: era justo lo que estaba buscando, era lo que sin duda necesitaba para mejorar, y es por todo esto que yo recomiendo el curso y agradezco de todo corazón el honor de haberlo tomado.
Indudablemente, excelente curso. ★★★★★
Esperaré con ansias los próximos en línea y trataré también de hacer un espacio en mi agenda para tomar uno presencial.
Gracias.

Habemos personas que hacemos pan por tradición y utilizando recetas de antaño que van pasando de generación en generación y no nos damos cuenta por que nos sale tan bien o muy mal ciertos panes y sin estas asesorías jamas nos daríamos cuenta, es una satisfacción muy grata saber como funcionan las cosas en nuestro negocio, y tips tan sencillos o también importantes nos abre mas el panorama de como hacer funcionar las cosas. Recomiendo ampliamente este curso, si es que quieres empezar a realizar las cosas incluyendo la ciencia y la técnica, recuerda que no se trata de saber hacer figuras de pan si no que se trata de que sepas como, cuando y por que hacer las cosas. Que bueno que hay espacios para nosotros como este que se preocupa por educarnos en el manejo de panadería.

SOY INGENIERO EN ALIMENTOS CON EXPERIENCIA EN ÁREAS DE ASEGURAMIENTO DE CALIDAD PRINCIPALMENTE, Y SÓLO TENÍA CONOCIMIENTO BÁSICO DEL MUNDO DE LA PANADERÍA. EN MI BÚSQUEDA DE CONSUMIR PRODUCTOS MÁS SANOS Y REGRESAR A LOS PROCESOS TRADICIONALES QUERÍA ENTENDER TODO LO QUE DIFERENCIABA UN BUEN PAN, UN PAN DE CALIDAD CONTRA ESE PAN "DESANGELADO" QUE SOLEMOS ENCONTRARNOS FRECUENTEMENTE; DE ALLÍ QUE HABÍA ESTADO BUSCANDO UN CURSO QUE ME INTRODUJERA A UN MÁS A LA PANADERÍA Y OTRO REQUISITO ERA QUE EL CURSO TUVIERA VALOR CURRICULAR.
Y NO ME EQUIVOQUE! ESTE CURSO ME DIÓ TODO EL CONOCIMIENTO PARA ENTENDER TANTO PROCESOS QUÍMICOS, FÍSICOS, BIOLÓGICOS Y MICROBIOLÓGICOS QUE SE LLEVAN A CABO EN LAS DIFERENTES ETAPAS DEL PROCESO DE ELABORACIÓN DEL PAN. ME DÍ CUENTA QUE ELABORAR UN BUEN PAN DEPENDE DE MUCHOS FACTORES Y DE CÓMO ESTOS SE CONTROLEN Y SE HAGAN INTERACTUAR; CIERTAMENTE ES TODA UNA CIENCIA.
RECOMIENDO AMPLIAMENTE ESTE CURSO SI ESTÁS BUSCANDO COMPRENDER VERDADERAMENTE TODO LO QUE SUCEDIÓ CON UN TROZO DE PAN, ANTES DE TENERLO EN LA BOCA Y/O SI BUSCAS MEJORAR LA CALIDAD DEL PAN QUE HOY ENTREGAS A TUS CLIENTES.
ME INTERESA SEGUIR APRENDIENDO DEL TEMA, ASÍ QUE MI PRÓXIMO OBJETIVO SERÁ MATRICULARME EN EL TALLER "LA LABOR DEL PANNIER, EL SOMMELIER DEL PAN".

Hola, soy Chef con Carrera en el extranjero y estudios de Ingeniería de Alimentos en Mexico. Los estudios en el extranjero fueron muy intensivos que todo lo que aprendí respecto a Panificación fue muy rápido y practico; pasando por todos los estilos de panificación como la panadería francesa; y la limitante el idioma y seguir el ritmo con otras materias en ese momento. Al terminar la carrera, me inquietaba traer la panadería mexicana y decidí empezar a producir los panes clásicos como una concha, teleras, bolillos. etc. por lo que he tomado varios cursos de elaboración y les puedo decir que nadie profundizo a detalle la parte técnica de los que ocurre en cada paso de proceso; siempre haciéndolos de una manera simple sin tener esa complejidad de sabor y aroma; por lo que decidí desarrollar esa complejidad con lo que sabia en ese momento teniendo resultados que a veces no sabía lo que pasaba. Ahora, soy muy afortunado de encontrar este curso en línea “Introducción a las Ciencias de Panificación" que la verdad brinda todo el conocimiento base para la toma de decisiones y así poder lograr un producto con resultados satisfactorios. Muy completo el curso cubriendo la parte de manufactura hasta aspectos como conservación, instalaciones y calidad. Creo que las personas que deben tomar el curso deben estar involucradas en el proceso de panificación definitivamente para poder captar más fácil el conocimiento clave y así lograr una mejora continua en sus productos. Muchas gracias al Ingeniero Edmundo por su profesionalismo y todo su equipo de trabajo que han logrado esta experiencia de aprendizaje; incluso muy personalizado aclarando preguntas y dudas aun viviendo muy lejos. Los videos, diagramas y forma de cómo imparte la clase del ingeniero son directos, claros, fácil de comprender y analizar.
Ahora me siento más confidente después de terminar este curso por lo que tengo mucho que hacer; listo para innovar, corregir, mejorar la calidad y eficiencia.
100 % recomendado este curso.
Saludos.

Muy bien, muy completa pero sobre todo creo que muy necesario para quienes nos dedicamos a este trabajo y que muchas veces no entendemos como funcionan las cosas o el porque de ellas.