Al concluir el curso los participantes contarán con el conocimiento para:

• Identificar la composición, las características y las funciones de los ingredientes principales.
• Conocer la interacciones entre las materias primas utilizadas así como el cuidado y manejo de las mismas.
• Realizar ajustes en la formulación para garantizar que los insumos utilizados tengan el rendimiento esperado.
• Aprovechar las reacciones bioquímicas básicas / naturales  del proceso en beneficio del producto final.
• Realizar los cálculos necesarios para determinar las temperaturas ideales del proceso.
• Determinar los parámetros críticos del proceso para que este sea exitoso y adecuado. 

• Coffee break
• Alimentos (una toma por sesión)
• Material de trabajo
• Manual - libreta de apuntes
• Recetario del curso
• Constancia / Diploma*

       *Consultar requerimentos para su expedición. 

Teoría abarcada...

Proceso de producción:

Harina de trigo, agua, sal, levadura, grasas, azúcar, otros edulcorantes, leche, huevo y algunos ingredientes especializados.

• Composición de macro y micro ingredientes
• Funcionalidad en producto
• Funcionalidad en el proceso
• Interacciones entre materias primas
• Cuidados específicos y peculiaridades 

Proceso:

Protocolos, parámetros de los mismo, peculiaridades, objetivos, posibles resultados y solución de problemas básicos.

• Recepción y almacenamiento
• Pesaje
• Amasado
• Reposo (s)
• Fermentación
• Horneado
• Enfriamiento y empaquetado

Tareas Prácticas (Realizadas por el instructor)* 

- Pruebas experimentales para observar conceptos teóricos.

1. Para observar los efectos de procesos bioquímicos de algunos de los insumos abarcados en el curso. Alterando las proporciones recomendadas de MP para ver sus efectos en el producto y el proceso.

Para observar lo abarcado en la teoría...

Producción de:* 

• Bolillo
• Baguette
• Ciabatta de larga fermentación
• Conchas
• Roles de canela

Variando tiempos,  orden del proceso y/o ingredientes.

Para observar el impacto de los procesos e insumos en el producto final.

Tareas Prácticas (Realizadas por el asistente)

Mini práctica didáctica de elaboración de los productos realizados por el instructor.(Una pieza pequeña de masa para interactuar/analizar las preparaciones).

Elaboración al azar de un lote pequeño de los productos elaborados en el curso por parte de los asistentes al curso.

(Práctica/estación de trabajo individual)

Evaluación del curso